Les accras
Publié le 08 avril 2024 • Lecture 4 min
Les accras: délicatesse culinaire de la Guadeloupe
Explorez la diversité culinaire des Îles de Guadeloupe à travers les délicieux accras. Symboles de convivialité et de partage, ces petites boules de bonheur frits sont bien plus qu'une simple entrée ; ils représentent un véritable pilier de la cuisine créole et une expérience gustative inoubliable.
Les accras: un voyage dans l'authenticité culinaire de nos îles
L'origine du mot accra remonte à l'Afrique, où il signifie "beignets de légumes" en langue éwé, dans l'ancien royaume du Dahomey. Cette dénomination reflète l'aspect traditionnellement végétarien des premiers accras, bien que leur composition ait évolué au fil du temps pour inclure une variété d'ingrédients, notamment la morue, les crevettes ou les légumes. Bien que célèbres aux Antilles, les accras ont également voyagé à travers les océans pour se retrouver dans la cuisine portugaise, cubaine et même brésilienne, témoignant de leur popularité et de leur adaptabilité.
Durant la première moitié du 20ème siècle, ils étaient bien plus qu'une simple gourmandise.
Les accras constituaient le petit déjeuner « type » des travailleurs, dégustés avec du pain pour une dose d'énergie matinale. Bien que cette habitude ait quelque peu diminué au fil du temps, les accras restent ancrés dans la culture alimentaire guadeloupéenne et sont souvent proposés au menu, notamment les vendredis sains, perpétuant ainsi une tradition culinaire profondément enracinée dans l'île
Recette des accras
Les accras sont omniprésents dans la cuisine guadeloupéenne et peuvent être dégustés dans de nombreux restaurants, snacks et marchés locaux. Que ce soit en bord de mer, dans un petit bistrot de quartier ou lors des festivals culinaires, vous trouverez toujours une occasion de savourer ces délices croustillants. Pour préparer vos propres accras à la maison, voici une recette traditionnelle guadeloupéenne à suivre :
- Faites dessaler la morue dans de l'eau pendant 1h30, puis égouttez-la et effilochez-la à l'aide d'un couteau.
- Dans un grand bol, mélangez la morue effilochée avec l'ail, le jus de citron, la cive, l'échalote, le mélange de 4 épices, le piment et le persil frais.
- Incorporez la farine et la levure chimique au mélange précédent, puis ajoutez l'eau froide progressivement en remuant jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Faites chauffer l'huile de friture dans une casserole à feu moyen.
- À l'aide d'une petite cuillère à café, prélevez des petites quantités de pâte et déposez-les délicatement dans l'huile chaude.
- Faites frire les accras jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de chaque côté, puis retirez-les de l'huile à l'aide d'une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.
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