La kassav
La Kassav : Tradition et Saveurs de la Guadeloupe
La Kassav (ou cassave), galette traditionnelle à base de manioc, incarne l'âme même de la cuisine guadeloupéenne. Héritée des Amérindiens, elle a su traverser les siècles pour devenir un symbole culinaire de l'archipel. Connu pour sa texture légère et son goût délicatement sucré, ce met emblématique ravit les papilles des locaux et des visiteurs. Depuis le 4 décembre 2024, cette galette traditionnelle est inscrite sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l'humanité par l'UNESCO.
Origines et Histoire de la kassav
Depuis, la recette s'est enrichie de nouvelles influences, mais sa base est restée inchangée. Les feuilles de manioc étaient traditionnellement utilisées pour envelopper et presser la pulpe de manioc râpée afin d'en extraire l'amidon, élément clé de la Kassav. Aujourd'hui, elle est devenue un élément incontournable de la cuisine guadeloupéenne.
Une fabrication traditionnelle
Après avoir râpé la racine de manioc, on presse la pulpe obtenue pour en extraire l'amidon.
L’amidon est ensuite récupéré ,séché et la pulpe elle, sera transformée en farine en la cuisant à sec.
Cette farine peut être utilisée pour faire les cassaves ou une variété de produits de boulangerie car la farine de manioc est panifiable.
Une fois mélangée à de l'eau et éventuellement à du sucre, puis étalée en fines couches, elle est cuite sur une plaque chauffante, les galettes de Kassav sont prêtes à être dégustées !
Elles peuvent être garnies de confiture locale (goyave, ananas, tamarin, coco...) mais également de jambon, fromage ou consommées nature.
La Kassav est appréciée pour sa simplicité et sa polyvalence. Que ce soit au petit-déjeuner, en accompagnement d'un plat principal ou en dessert, elle s'adapte à toutes les occasions.
Sa texture croustillante et son goût subtilement sucré en font une option de choix pour ceux qui recherchent une alternative sans gluten ou une pause gourmande légère.
En somme, la Kassav est bien plus qu'une simple galette : c'est un véritable héritage culturel à savourer et à partager.
Où déguster une kassav (cassave) traditionnelle en Guadeloupe ?
1. La Maison de la Kassaverie à Capesterre-Belle-Eau
Dans ce lieu emblématique, vous pourrez découvrir les secrets de fabrication de la Kassav grâce à des visites guidées interactives.
Je découvre la Maison de la kassaverie
2. Chez Widy Grego à Sainte-Anne
Widy est un artisan passionné qui perpétue la tradition de la Kassav avec amour et expertise.
Je découvre Widy Grego
3. La Maniocrie de Germaine à Capesterre-Belle-Eau
Pour une expérience authentique, rendez-vous à la Maniocrie de Germaine, , vous serez accueilli avec chaleur et générosité par Germaine et sa famille.
Je découvr la Maniocrie
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